1. Цели освоения дисциплины
| 1.1. | Цель освоения дисциплины - формирование у студентов комплекса знаний, умений и навыков в области мониторинга и контроля качества продукции |
|---|
2. Место дисциплины в структуре ООП
| Цикл (раздел) ООП: Б1.В |
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
| ПК-8 | способностью осуществлять мониторинг и владеть методами оценки прогресса в области улучшения качества |
| В результате освоения дисциплины обучающийся должен | |
| 3.1. | Знать: |
|---|---|
| 3.1.1. | - теоретические основы мониторинга качества пищевой продукции - требования, предъявляемые при оценке качества пищевой продукции |
| 3.2. | Уметь: |
| 3.2.1. | - пользоваться современными методами оценки прогресса в области улучшения качества - анализировать результаты оценки качества пищевой продукции и улучшать ее качество |
| 3.3. | Иметь навыки и (или) опыт деятельности (владеть): |
| 3.3.1. | - методами оценки прогресса в области улучшения качества - навыками оценки прогресса в области улучшения качества |
4. Структура и содержание дисциплины
| Код занятия | Наименование разделов и тем | Вид занятия | Семестр | Часов | Компетенции | Литература |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раздел 1. Предмет, задачи и объекты мониторинга и контроля качества продукции | ||||||
| 1.1. | Теоретико-методологичсекие основы мониторинга и контроля качества продукции | Лекции | 3 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 1.2. | Теоретико-методологичсекие основы мониторинга и контроля качества продукции | Сам. работа | 3 | 24 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования:показатели, оценка, методы контроля | ||||||
| 2.1. | Характеристика санитарно-гигиенических требований. Показатели качества, их оценка и контроль. | Лекции | 3 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 2.2. | Оценка санитарно-гигиенических требований: основные показатели и методики оценки | Сам. работа | 3 | 24 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 2.3. | Методы санитарно-микробиологического контроля. | Практические | 3 | 10 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| Раздел 3. Мониторинг и контроль качества почвы | ||||||
| 3.1. | Микрофлора почвы. Загрязнение и самоочищение почвы. | Лекции | 3 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 3.2. | Санитарная оценка почвы по микробиологическим показателям | Практические | 3 | 12 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 3.3. | Очиcтка и обеззараживание почвы. Санитарная оценка почвы по микробиологическим показателям | Сам. работа | 3 | 20 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| Раздел 4. Мониторинг и контроль качества воды | ||||||
| 4.1. | Сапрофитные и санитарно-показательные микроорганизмы воды. | Лекции | 4 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 4.2. | Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям | Практические | 4 | 10 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 4.3. | Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям | Сам. работа | 4 | 20 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| Раздел 5. Мониторинг и контроль качества воздуха | ||||||
| 5.1. | Микрофлора воздуха. Патогенные микроорганизмы воздуха . | Лекции | 4 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 5.2. | Санитарная оценка воздуха закрытых помещений по микробиологическим показателям | Практические | 4 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 5.3. | Очистка и обеззараживание. Санитарная оценка воздуха закрытых помещений по микробиологическим показателям | Сам. работа | 4 | 20 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| Раздел 6. Мониторинг и контроль качества продукции и сырья для ее изготовления | ||||||
| 6.1. | Санитарно-микробиологические показатели молочных, мясных, рыбных, хлебобулочных, плодово-овощных натуральных и консервированных пищевых продуктов. | Лекции | 4 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 6.2. | Методы санитарно-микробиологического контроля производства молочных, мясных и кондитерских пищевых продуктов | Практические | 4 | 6 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
| 6.3. | Методы санитарно-микробиологического контроля производства пищевых продуктов | Сам. работа | 4 | 37 | Л1.1, Л1.2, Л2.1, Л2.2 | |
5. Фонд оценочных средств
| 5.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины |
| КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ Примерный перечень тем 1. Основные микробиологические показатели, используемые при оценке качества пищевых продуктов – составление сводной (обобщающей) таблицы. 2. Этапы микробиологического контроля при производстве пищевых продуктов– подготовка тематического сообщения. 3. Требования, предъявляемые к пищевым продуктам – составление опорного конспекта. 4. Критические точки мониторинга и контроля качества продукции– написание реферата. |
| 5.2. Темы письменных работ для проведения текущего контроля (эссе, рефераты, курсовые работы и др.) |
| не прежусмотрены |
| 5.3. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации |
| ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ И ЭКЗАМЕНУ Примерный перечень вопросов 1. Какие бактерии являются основными санитарно-показательными микроорганизмами в пищевой промышленности? 2. Охарактеризуйте основные нормативные документы, используемые при контроле качества продукции. 3. Методы изучения основных признаков (ТИМАЦ) при идентификации бактерий группы кишечной палочки (БГКП). 4. По каким санитарно-микробиологическим показателям исследуются пищевые продукты? 5. Микробиологический контроль сырья, используемый на производстве продуктов питания. 6. Методы санитарно-бактериологического исследования предметов обихода, оборудования и рук персонала на предприятиях пищевой промышленности. 7. Методы санитарно-микробиологического исследования воздуха производственных помещений. 8. Методы санитарной оценки воды, используемой в производстве продуктов питания по микробиологическим показателям. 9. Какие микроорганизмы и почему вызывают пищевые отравления? 10. Профилактика пищевых инфекций. 11. Основные методы контроля качества продукции. 12. Основные контрольные точки мониторинга контроля качества продукции. 13. Основные микробиологические показатели, используемые при оценке качества пищевых продуктов. 14. Этапы микробиологического контроля при производстве пищевых продуктов. 15. Требования, предъявляемые к пищевым продуктам. 16. Критические точки мониторинга и контроля качества продукции. |
| Приложения |
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
| 6.1. Рекомендуемая литература | ||||
| 6.1.1. Основная литература | ||||
| Авторы | Заглавие | Издательство, год | Эл. адрес | |
| Л1.1 | А.Н. Иркитова | Санитарная микробиология : Учебное пособие | АлтГУ, 2013 | elibrary.asu.ru |
| Л1.2 | Н.А. Ожередова, А.Ф. Дмитриев, В.Ю. Морозов и др | Санитарная микробиология : Учебное пособие | Агрус, 2014 | URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=277428 |
| 6.1.2. Дополнительная литература | ||||
| Авторы | Заглавие | Издательство, год | Эл. адрес | |
| Л2.1 | Кутырев Г. А., Сысоева Е. В. | Контроль качества продуктов питания: Учебники и учебные пособия для ВУЗов | Издательство КНИТУ, 2012 | biblioclub.ru |
| Л2.2 | Смирнова И. Р., Дудник Т. Л., Сивченко С. В. | Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания: Учебники и учебные пособия для ВУЗов | Логос, 2014 | biblioclub.ru |
| 6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" | ||||
| Название | Эл. адрес | |||
| Э1 | Курс в Moodle "Мониторинг и контроль качества продукции" | portal.edu.asu.ru | ||
| Э2 | Биомолекула | biomolecula.ru | ||
| Э3 | SpringerLink | link.springer.com | ||
| 6.3. Перечень программного обеспечения | ||||
| Microsoft Office 2010 (Office 2010 Professional, № 4065231 от 08.12.2010),бессрочно Windows 7 Professional (№ 61834699 от 22.04.2013), бессрочно Chrome (http://www.chromium.org/chromium-os/licenses), бессрочно 7-Zip (http://www.7-zip.org/license.txt), бессрочно AcrobatReader (http://wwwimages.adobe.com/content/dam/Adobe/en/legal/servicetou/Acrobat_com_Additional_TOU-en_US-20140618_1200.pdf ),бессрочно Microsoft Office 2010 (Office 2010 Professional, № 4065231 от 08.12.2010), (бессрочно); Microsoft Windows 7 (Windows 7 Professional, № 61834699 от 22.04.2013), (бессрочно); Chrome (http://www.chromium.org/chromium-os/licenses), (бессрочно); 7-Zip (http://www.7-zip.org/license.txt), (бессрочно); AcrobatReader (http://wwwimages.adobe.com/content/dam/Adobe/en/legal/servicetou/Acrobat_com_Additional_TOU-en_US-20140618_1200.pdf), (бессрочно); ASTRA LINUX SPECIAL EDITION (https://astralinux.ru/products/astra-linux-special-edition/), (бессрочно); LibreOffice (https://ru.libreoffice.org/), (бессрочно); Веб-браузер Chromium (https://www.chromium.org/Home/), (бессрочно); Антивирус Касперский (https://www.kaspersky.ru/), (до 23 июня 2024); Архиватор Ark (https://apps.kde.org/ark/), (бессрочно); Okular (https://okular.kde.org/ru/download/), (бессрочно); Редактор изображений Gimp (https://www.gimp.org/), (бессрочно) | ||||
| 6.4. Перечень информационных справочных систем | ||||
| Информационная справочная система: СПС Консультант Плюс (инсталлированный ресурс АлтГУ или http://www.consultant.ru/). Профессиональные базы данных: 1. Профессиональная база данных: электронная библиотечная система Алтайского государственного университета (http://elibrary.asu.ru/); 2. Профессиональная база данных: научная электронная библиотека elibrary (http://elibrary.ru) 3. Электронная база данных справочной правовой системы ГАРАНТ. | ||||
7. Материально-техническое обеспечение дисциплины
| Аудитория | Назначение | Оборудование |
|---|---|---|
| Учебная аудитория | для проведения занятий лекционного типа, занятий семинарского типа (лабораторных и(или) практических), групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, курсового проектирования (выполнения курсовых работ), проведения практик | Стандартное оборудование (учебная мебель для обучающихся, рабочее место преподавателя, доска) |
| Помещение для самостоятельной работы | помещение для самостоятельной работы обучающихся | Компьютеры, ноутбуки с подключением к информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», доступом в электронную информационно-образовательную среду АлтГУ |
| Учебная аудитория | для проведения занятий лекционного типа, занятий семинарского типа (лабораторных и(или) практических), групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, курсового проектирования (выполнения курсовых работ), проведения практик | Стандартное оборудование (учебная мебель для обучающихся, рабочее место преподавателя, доска, мультимедийное оборудование стационарное или переносное) |
8. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины
| Критерии выставления отметки по дисциплине Курс представляет собой использование новых образовательных технологий, таких, как: элементы модульно-рейтинговой системы. Модульно-рейтинговая система предполагает, что студент для получения положительной оценки по данной дисциплине (зачет) должен набрать от 60 до 100 баллов. Студент, набравший менее 60 баллов, получает неудовлетворительную оценку. Баллы присуждаются по результатам работы на семинарских занятиях (до 5 баллов за каждое занятие), по итогам промежуточных аттестаций (до 5 балов за каждую), за написание реферата по курсу (до 10 баллов), за участие в групповой научно-исследовательской работе по одному из разделов (доклад, до 10 баллов), за выполнение индивидуальных практических заданий составление презентаций по методам исследования и по этническим особенностям (от 5-15) за посещение в ходе изучения дисциплины (от 0 до 5 баллов). Ответ на зачете и экзамене дает студенту от 0 до 40 баллов. Оценивание выполненных заданий осуществляется по следующим критериям: 1. полнота раскрытия темы; 2. глубина и полнота анализа литературы; 3. наличие анализа, собственной авторской позиции; 4. использование современных литературных источников по проблеме; 5. структурированность презентации (задание 1 представление одной из методик этнопсихологического исследования); 6. ясность и четкость доклада, соблюдение регламента. Отметки выставляются в соответствии с критериями оценивания 0 баллов – работа не выполнена 3 балла – работа выполнена частично с нарушениями требований, использовано незначительное количество научных источников(1-2), методик (1-2) 4 балла – работа выполнена с незначительными нарушениями требований 5 баллов – работа выполнена полностью Методические указания к итоговому контролю усвоения дисциплины. В течение семестра проводится текущий контроль успеваемости. Текущий контроль осуществляется на каждом занятии в виде фронтального, выборочного, группового или индивидуального опроса в устной или письменной форме домашнего/аудиторного задания с целью проверки формирования компетенций; Также текущий контроль осуществляется по завершению прохождения модуля в форме тестирования (в письменной форме или в интерактивной форме в компьютерном классе); По окончании семестра в период сессии организуется и проводится промежуточная аттестация в форме зачёта и экзамена. Преподаватель может досрочно освобождать от промежуточной аттестации студентов с выставлением автоматической оценки за проявленное усердие при освоении дисциплины, отличные оценки по результатам текущей и промежуточной аттестации, за своевременно выполненные индивидуальные и групповые творческие задания и т.д. Методические указания студентам для самостоятельной работы по дисциплине При освоении курса одним из содержательных и смысловых ориентиров является настоящий учебно-методический комплекс, в котором содержится вся необходимая информация. При подготовке к практическим и лабораторным занятиям следует читать не только научную литературу, но и дополнительную, что поможет наиболее углубить свои знания по изучаемым вопросам. При подготовке к практическим занятиям студенты осуществляют поиск и анализ необходимой информации в основной и дополнительной литературе, готовят сообщения и доклады, рефераты, творческие (учебно-практические) задания по рассматриваемым проблемам, консультируются с преподавателем. На лекциях раскрывается научно-теоретическое содержание и практическая значимость рассматриваемой темы. Семинарские занятия имеют цель углубить и закрепить теоретические знания, полученные на лекциях и в процессе самостоятельной работы, а также продемонстрировать студентам возможности использования психологических методов и приемов. Важная роль в освоении изучаемой дисциплины отводится самостоятельной работе, которая позволяет углубленно изучать соответствующие темы, составлять конспекты, сообщения, овладевать необходимой информацией при написании рефератов и выполнения творческих заданий, формировать у них умения самостоятельного анализа изучаемого курса. Результатами самостоятельной работы будут являться конспекты первоисточников, материалы творческих заданий, рефераты, презентации, контрольные работы, представленные студентами преподавателю. Изучение студентами дисциплины предполагает тщательную проработку учебного материала, научной и методической литературы, нормативных документов и выполнение индивидуальных практических заданий преподавателя в соответствии с отведенным на самостоятельную работу временем. Обязательной формой самостоятельной работы студентов при освоении курса является реферат, который должен быть оформлен согласно требованиям отпечатанном виде. В свою структуру реферат должен включать следующие обязательные разделы: введение, основная часть, состоящая из не менее 2-х глав, заключения, списка литературы и, возможно, приложения. Особое внимание требуют разделы «введение» и «заключение». В разделе «введение» студенту необходимо отразить степень актуальности изучаемой им проблемы и меру ее разработанности в трудах теоретиков науки. В разделе «заключение» следует сделать выводы по основной части, дать авторские оценки изучаемой проблемы, отразить возможные тенденции, прогнозы, рекомендации. В качестве реферативной темы может быть выбрана любая из списка, предложенного преподавателем, а также тема должна быть согласована с преподавателем и обоснован ее выбор. Объем реферата должен ограничиваться рамками от 17 до 25 страниц машинописного текста. Методические указания для индивидуальных практических заданий. Подготовка домашних заданий нацелена на более глубокое освоение тем курса, которым уделяется недостаточно времени на лекциях и семинарах, и которое студенты осуществляют в ходе самостоятельной работы с электронными ресурсами АлтГУ. Подготовка домашнего задания предусматривает формирования навыков критического анализа литературы и формирования собственного взгляда на проблему, видение прикладного аспекта проблемы. Форма отчётности: презентация работы в мультимедийной программе, либо в заданиях 2-5 – письменная работа. Оценивание домашних заданий осуществляется по следующим критериям: 1. полнота раскрытия темы; 2. глубина и полнота анализа литературы; 3. наличие анализа, собственной авторской позиции; 4. использование современных литературных источников по проблеме; 5. структурированность презентации (задание 1 представление одной из методик исследования); 6. ясность и четкость доклада, соблюдение регламента. Отметки выставляются в соответствии с критериями оценивания При работе балльно-рейтинговой технологии: 0 баллов – работа не выполнена 3 балла – работа выполнена частично с нарушениями требований, использовано незначительное количество научных источников(1-2), методик (1-2) 4 балла – работа выполнена с незначительными нарушениями требований 5 баллов – работа выполнена полностью. Примерные критерии оценки: - оценки «отлично» заслуживает студент, обнаруживший всестороннее, систематическое и глубокое знание учебно-программного материала, умение свободно выполнять задания, предусмотренные программой, усвоивший основную и знакомый с дополнительной литературой, рекомендованной программой. Как правило, оценка «отлично» выставляется студентам, усвоившим взаимосвязь основных понятий дисциплины в их значении для приобретаемой профессии, проявившим творческие способности в понимании, изложении и использовании учебно-программного материала; - оценки «хорошо» заслуживает студент, обнаруживший полные знания учебно-программного материала, успешно выполняющий предусмотренные в программе задания, усвоивший основную литературу, рекомендованную в программе. Как правило, оценка «хорошо» выставляется студентам, показавшим систематический характер знаний по дисциплине и способным к их самостоятельному пополнению и обновлению в ходе дальнейшей учебной работы и профессиональной деятельности; - оценки «удовлетворительно» заслуживает студент, обнаруживший знание учебно-программного материала в объеме, необходимом для дальнейшей учебы и предстоящей работы по профессии, справляющийся с выполнением заданий, предусмотренных программой, знакомый с основной литературой, рекомендованной программой. Как правило, оценка «удовлетворительно» выставляется студентам, допустившим погрешность в ответе на экзамене и при выполнении экзаменационных заданий, но обладающим необходимыми знаниями для их устранения под руководством преподавателя; - оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, обнаружившему пробелы в знаниях основного учебно-программного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий. Как правило, оценка «неудовлетворительно» ставится студентам, которые не могут продолжить обучение или приступить к профессиональной деятельности по окончании вуза без дополнительных занятий по соответствующей дисциплине». |