1. Цели освоения дисциплины
| 1.1. | Дисциплина «Технология и организация деятельности предприятий питания» является базовой комплексным междисциплинарным предметом. Цель дисциплины: формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в области организации и менеджмента процесса предоставления услуг питания на предприятиях различных типов. В процессе достижения цели необходимо решить следующие задачи: изучить правила предоставления услуг питания на территории РФ; принципы деления предприятий общественного питания на различные типы и классы; организационно-производственные и управленческие структуры предприятий питания, формы и методы организации услуг питания на предприятиях различных типов, а также маркетинговые методы продвижения услуг питания. |
|---|
2. Место дисциплины в структуре ООП
| Цикл (раздел) ООП: Б1.О.05 |
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
| ОПК-1 | Способен применять технологические новации и современное программное обеспечение в сфере гостеприимства и общественного питания |
| В результате освоения дисциплины обучающийся должен | |
| 3.1. | Знать: |
|---|---|
| 3.1.1. | Знает основные технологические новации и программное обеспечение в организациях сферы гостеприимства и общественного питания. |
| 3.2. | Уметь: |
| 3.2.1. | Умеет использовать технологические новации при решении профессиональных задач |
| 3.3. | Иметь навыки и (или) опыт деятельности (владеть): |
| 3.3.1. | Владеет навыками использования современного программного обеспечения в сфере гостеприимства и общественного питания |
4. Структура и содержание дисциплины
| Код занятия | Наименование разделов и тем | Вид занятия | Семестр | Часов | Компетенции | Литература |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раздел 1. Основы организации услуг питания на предприятиях гостеприимства.Технологические принципы производства кулинарной продукции, полуфабрикатов и готовой продукции. Технология хранения продуктов и подготовки кулинарной продукции к реализации и организации обслуживания. | ||||||
| 1.1. | Модуль 1. Основы организации услуг питания на предприятиях гостеприимства. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.2. | Определение места и назначения общественного питания в межотраслевом комплексе туризма и гостеприимства. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.3. | Понятия и виды услуг питания. Концепции предприятий общественного питания. | Сам. работа | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.4. | Технологическая схема организации деятельности предприятий общественного питания продукции. | Сам. работа | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.5. | Модуль 1. Основы организации услуг питания на предприятиях гостеприимства. Определение места и назначения общественного питания в межотраслевом комплексе туризма и гостеприимства. Понятия и виды услуг питания. Концепции предприятий общественного питания. Технологическая схема организации деятельности предприятий общественного питания продукции. | Практические | 5 | 8 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.6. | Модуль 1. Основы организации услуг питания на предприятиях гостеприимства. Определение места и назначения общественного питания в межотраслевом комплексе туризма и гостеприимства. Понятия и виды услуг питания. Концепции предприятий общественного питания. Технологическая схема организации деятельности предприятий общественного питания продукции. | Сам. работа | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.7. | Модуль 2. Технологические принципы производства кулинарной продукции. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.8. | Основные технологические процессы и ассортимент продукции общественного питания. | Сам. работа | 5 | 7 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.9. | Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. | Сам. работа | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.10. | Модуль 2. Технологические принципы производства кулинарной продукции. Основные технологические процессы и ассортимент продукции общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. | Практические | 5 | 12 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.11. | Модуль 2. Технологические принципы производства кулинарной продукции. Основные технологические процессы и ассортимент продукции общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. | Сам. работа | 5 | 8 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.12. | Модуль 3 Технология производства полуфабрикатов и готовой продукции. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.13. | Технологические особенности организации работы заготовочных и доготовочных цехов. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.14. | Влияние тепловой обработки на кулинарную готовность ресторанной продукции. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.15. | Модуль 3 Технология производства полуфабрикатов и готовой продукции. Технологические особенности организации работы заготовочных и доготовочных цехов. Влияние тепловой обработки на кулинарную готовность ресторанной продукции. | Практические | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.16. | Модуль 3 Технология производства полуфабрикатов и готовой продукции. Технологические особенности организации работы заготовочных и доготовочных цехов. Влияние тепловой обработки на кулинарную готовность ресторанной продукции. | Сам. работа | 5 | 18 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.17. | Модуль 4 Технология хранения продуктов. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.18. | Технологические основы снабжения предприятий питания. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.19. | Состав и назначение складских помещений на предприятиях общественного питания. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.20. | Модуль 4 Технология хранения продуктов. Технологические основы снабжения предприятий питания. Состав и назначение складских помещений на предприятиях общественного питания. | Практические | 5 | 3 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.21. | Модуль 4 Технология хранения продуктов. Технологические основы снабжения предприятий питания. Состав и назначение складских помещений на предприятиях общественного питания. | Сам. работа | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.22. | Модуль 5 Технология подготовки кулинарной продукции к реализации и организации обслуживания. | Лекции | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.23. | Особенности организации и использования раздаточных линий и участков в цехах и торговых залах. | Лекции | 5 | 2 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.24. | Общие требования к осуществлению контроля качества сырь, полуфабрикатов и готовой | Лекции | 5 | 2 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.25. | Модуль 5 Технология подготовки кулинарной продукции к реализации и организации обслуживания. Особенности организации и использования раздаточных линий и участков в цехах и торговых залах. Общие требования к осуществлению контроля качества сырь, полуфабрикатов и готовой | Практические | 5 | 4 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.26. | Модуль 5 Технология подготовки кулинарной продукции к реализации и организации обслуживания. Особенности организации и использования раздаточных линий и участков в цехах и торговых залах. Общие требования к осуществлению контроля качества сырь, полуфабрикатов и готовой | Сам. работа | 5 | 1 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 |
| 1.27. | Экзамен | 5 | 27 | ОПК-1 | Л2.1, Л1.1, Л3.1 | |
5. Фонд оценочных средств
| 5.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины |
| ФОС приведен в приложении к рабочей программе дисциплины |
| 5.2. Темы письменных работ для проведения текущего контроля (эссе, рефераты, курсовые работы и др.) |
| ФОС приведен в приложении к рабочей программе дисциплины |
| 5.3. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации |
| ФОС приведен в приложении к рабочей программе дисциплины |
| Приложения |
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
| 6.1. Рекомендуемая литература | ||||
| 6.1.1. Основная литература | ||||
| Авторы | Заглавие | Издательство, год | Эл. адрес | |
| Л1.1 | Сологубова Г.С. | ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2-е изд., испр. и доп. Учебник для академического бакалавриата: Гриф УМО ВО | М.:Издательство Юрайт, 2018 | biblio-online.ru |
| 6.1.2. Дополнительная литература | ||||
| Авторы | Заглавие | Издательство, год | Эл. адрес | |
| Л2.1 | Казакевич Т.А., Ткалич А.И. | ДОКУМЕНТОВЕДЕНИЕ. ДОКУМЕНТАЦИОННЫЙ СЕРВИС 2-е изд., испр. и доп. Учебник и практикум для прикладного бакалавриата: Гриф УМО ВО | М.:Издательство Юрайт, 2018 | biblio-online.ru |
| 6.1.3. Дополнительные источники | ||||
| Авторы | Заглавие | Издательство, год | Эл. адрес | |
| Л3.1 | Пасько О. В., Автюхова О. В. | ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ДОГОТОВОЧНЫЕ ЦЕХА И ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для прикладного бакалавриата: | М.:Издательство Юрайт, 2018 | biblio-online.ru |
| 6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" | ||||
| Название | Эл. адрес | |||
| Э1 | Ходырева, З.Р. Технология и организация предприятий питания [Электронный ресурс] : учеб. пособ. / З.Р. Ходырева, А.Г. Редькин ; АлтГУ. – Электрон. текст. дан. (1,2 Мб). – Барнаул: АлтГУ, 2019. – 1 электрон. опт. диск (DVD) | elibrary.asu.ru | ||
| Э2 | Курс в Moodle "Торгово-технологическое оборудование предприятий общественного питания" | portal.edu.asu.ru | ||
| 6.3. Перечень программного обеспечения | ||||
| Microsoft Windows Microsoft Office 7-Zip AcrobatReader Microsoft Office 2010 (Office 2010 Professional, № 4065231 от 08.12.2010), (бессрочно); Microsoft Windows 7 (Windows 7 Professional, № 61834699 от 22.04.2013), (бессрочно); Chrome (http://www.chromium.org/chromium-os/licenses), (бессрочно); 7-Zip (http://www.7-zip.org/license.txt), (бессрочно); AcrobatReader (http://wwwimages.adobe.com/content/dam/Adobe/en/legal/servicetou/Acrobat_com_Additional_TOU-en_US-20140618_1200.pdf), (бессрочно); ASTRA LINUX SPECIAL EDITION (https://astralinux.ru/products/astra-linux-special-edition/), (бессрочно); LibreOffice (https://ru.libreoffice.org/), (бессрочно); Веб-браузер Chromium (https://www.chromium.org/Home/), (бессрочно); Антивирус Касперский (https://www.kaspersky.ru/), (до 23 июня 2024); Архиватор Ark (https://apps.kde.org/ark/), (бессрочно); Okular (https://okular.kde.org/ru/download/), (бессрочно); Редактор изображений Gimp (https://www.gimp.org/), (бессрочно) | ||||
| 6.4. Перечень информационных справочных систем | ||||
| http://elibrary.ru/ – крупнейший российский информационный портал в области науки, технологии, медицины и образования, содержащий рефераты и полные тексты более 14 млн научных статей и публикаций. http://www.edu.ru/ – федеральный образовательный портал www.duma.gov.ru – официальный сайт Государственной статистики РФ; http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=home;rnd=0.9609984270978114 | ||||
7. Материально-техническое обеспечение дисциплины
| Аудитория | Назначение | Оборудование |
|---|---|---|
| Учебная аудитория | для проведения занятий лекционного типа, занятий семинарского типа (лабораторных и(или) практических), групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, курсового проектирования (выполнения курсовых работ), проведения практик | Стандартное оборудование (учебная мебель для обучающихся, рабочее место преподавателя, доска) |
| Помещение для самостоятельной работы | помещение для самостоятельной работы обучающихся | Компьютеры, ноутбуки с подключением к информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», доступом в электронную информационно-образовательную среду АлтГУ |
8. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины
| В ходе лекционных занятий необходимо вести конспектирование учебного материала, обращать внимание на категории, формулировки, раскрывающие содержание тех или иных явлений и процессов, научные выводы и практические рекомендации. Желательно оставить в рабочих конспектах поля, на которых делать пометки из рекомендованной литературы, дополняющие материал прослушанной лекции, а также подчеркивающие особую важность тех или иных теоретических положений. Необходимо задавать преподавателю уточняющие вопросы с целью уяснения теоретических положений, разрешения спорных ситуаций. Целесообразно дорабатывать свой конспект лекции, делая в нем соответствующие записи из литературы, рекомендованной преподавателем и предусмотренной учебной программой. Практические занятия позволяют развивать у студентов творческое теоретическое мышление, умение самостоятельно изучать литературу, анализировать практику; учат четко формулировать мысль, вести дискуссию, то есть имеют исключительно важное значение в развитии самостоятельного мышления. Подготовка к практическому занятию включает два этапа. На первом этапе студент планирует свою самостоятельную работу, которая включает: уяснение задания на самостоятельную работу; подбор рекомендованной литературы; составление плана работы, в котором определяются основные пункты предстоящей подготовки. Составление плана дисциплинирует и повышает организованность в работе. Второй этап включает Вашу непосредственную подготовку к занятию. Начинать надо с изучения рекомендованной литературы. Вам необходимо помнить, что на лекции обычно рассматривается не весь материал, а только его часть. Остальная его часть восполняется в процессе самостоятельной работы. В связи с этим работа с рекомендованной литературой обязательна. Особое внимание при этом необходимо обратить на содержание основных положений и выводов, объяснение явлений и фактов, уяснение практического приложения рассматриваемых теоретических вопросов. Вам следует подготовить тезисы для выступлений по всем учебным вопросам, выносимым на семинар, продумать примеры с целью обеспечения тесной связи изучаемой теории с реальной жизнью. Готовясь к докладу или реферативному сообщению, Вы можете обращаться за методической помощью к преподавателю. Идя на консультацию, необходимо хорошо продумать вопросы, которые требуют разъяснения. Самостоятельная работа студента является средством овладения учебным материалом во время, свободное от обязательных учебных занятий. Самостоятельная работа студента над усвоением учебного материала по учебной дисциплине может выполняться в библиотеке университета, учебных кабинетах, компьютерных классах, а также в домашних условиях. Содержание самостоятельной работы студента определяется учебной программой дисциплины, методическими материалами, заданиями и указаниями преподавателя. Вы можете дополнить список использованной литературы современными источниками, не представленными в списке рекомендованной литературы, и в дальнейшем использовать собственные подготовленные учебные материалы при написании курсовых и дипломных работ. |