Цель изучения дисциплины | Целью дисциплины «Биотехнология продуктов питания» является приобретение магистрантами знаний, необходимых для производства и контроля продуктов питания. |
---|---|
Место дисциплины в учебном плане | Б1.В.ДВ.03 |
Формируемые компетенции | ПК-5 | Знания, умения и навыки, получаемые в результате освоения дисциплины |
Знать:
- основы биотехнологии продуктов питания; - виды бактерий, контаминирующие продукты питания и способы предупреждения контаминации; - характеристику процессов, происходящих при переработке сырья в различные виды продуктов питания; - микроорганизмы, используемые в бродильных производствах; - виды брожения и микроорганизмы, их осуществляющие; - основные нормативные документы по которым контролируют качество пищевых продуктов; - основные правила работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности Уметь:
- разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства продуктов питания; - анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов; - интерпретировать результаты микробиологического анализа пищевых продуктов; - самостоятельно ориентироваться и работать с литературой по дисциплине и нормативными документами, используемыми в пищевой промышленности Иметь навыки и (или) опыт деятельности (владеть):
- навыками работы с лабораторным оборудованием; - навыками составления рецептуры пищевых продуктов; - использования полученных знаний для решения профессиональных задач; - анализом имеющейся учебно-методической литературы по предмету; - навыками работы с нормативными документами: ГОСТ, СанПиН, методические рекомендации и пр. |
Содержание дисциплины | Биотехнология продуктов питания. Микробиологический контроль пищевых продуктов. |
Виды учебной работы | Лекции, лабораторные, самостоятельная работа. |
Используемые информационные, инструментальные и программные средства |
MS Office; Word, Excel, PowerPoint u др.
Microsoft Windows 7-Zip AcrobatReader http://www.mnr.gov.ru/
http://www.ecocommunity.ru/ http://www.priroda.ru/ http://ecoportal.su http://www.aseko.org/ http://ecoportal.ru/ http://www.erh.ru/ http://www.ecoline.ru/ http://elibrary.asu.ru http://elibrary.ru http://www.scopus.com https://link.springer.com/ http://cyberleninka.ru/ http://ecograde.bio.msu.ru/ http://www.consultant.ru/ |
Форма промежуточной аттестации | Экзамен. |