МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Алтайский государственный университет»

Пищевая химия

рабочая программа дисциплины

Закреплена за кафедрой	Кафедра экологии, биохимии и биотехнологии
Направление подготовки	06.04.01. Биология
Профиль	Биохимия и молекулярная биология
Форма обучения	Очная
Общая трудоемкость	3 ЗЕТ
Учебный план	06_04_01_Биохим-2-2019

Часов по учебному плану	108
в том числе:
аудиторные занятия	32
самостоятельная работа	76

Виды контроля по семестрам
зачеты:	2

Распределение часов по семестрам

Курс (семестр)	1 (2)		Итого
Недель	14		Итого
Вид занятий	УП	РПД	УП	РПД
Лекции	8	8	8	8
Лабораторные	24	24	24	24
Сам. работа	76	76	76	76
Итого	108	108	108	108

Программу составил(и):
к.с.-х.н., доцент, Бородулина И.Д.

Рецензент(ы):
к.с.-х.н., уч. сек. ФГБНУ ФАНЦА, Никитина Е.Д.

Рабочая программа дисциплины
Пищевая химия

разработана в соответствии с ФГОС:
Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования по направлению подготовки 06.04.01 БИОЛОГИЯ (уровень магистратуры) (приказ Минобрнауки России от 23.10.2015г. №1052)

составлена на основании учебного плана:
06.04.01 Биология
утвержденного учёным советом вуза от 25.06.2019 протокол № 9.

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры
Кафедра экологии, биохимии и биотехнологии

Протокол от 31.08.2019 г. № 1
Срок действия программы: 2019-2020 уч. г.

Заведующий кафедрой
Соколова Г.Г.

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для
исполнения в 2019-2020 учебном году на заседании кафедры

Кафедра экологии, биохимии и биотехнологии

Протокол от 31.08.2019 г. № 1
Заведующий кафедрой Соколова Г.Г.

1. Цели освоения дисциплины

1.1.	Цель освоения дисциплины - формирование представлений: о химическом составе пищевых систем, их полноценности и экологической безопасности; о превращениях макро- и микронутриентов в готовый продукт; об основах рационального питания. Задачи: познакомиться с составом незаменимых факторов питания: незаменимыми аминокислотами, их сбалансированности; полиненасыщенными жирными кислотами; витаминами; пищевыми волокнами, а также с составом посторонних веществ; изучить процессы изменения пищевых компонентов в технологическом потоке производства готового продукта; рассмотреть современные методы комплексного выделения основных компонентов из пищевого сырья; сформировать представление о методах анализа и исследования пищевых систем; изучить основы рационального питания.

1.1.

Цель освоения дисциплины - формирование представлений: о химическом составе пищевых систем, их полноценности и экологической безопасности; о превращениях макро- и микронутриентов в готовый продукт; об основах рационального питания.
Задачи:
познакомиться с составом незаменимых факторов питания: незаменимыми аминокислотами, их сбалансированности; полиненасыщенными жирными кислотами; витаминами; пищевыми волокнами, а также с составом посторонних веществ;
изучить процессы изменения пищевых компонентов в технологическом потоке производства готового продукта;
рассмотреть современные методы комплексного выделения основных компонентов из пищевого сырья;
сформировать представление о методах анализа и исследования пищевых систем;
изучить основы рационального питания.

2. Место дисциплины в структуре ООП

Цикл (раздел) ООП: Б1.В.ДВ.02

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

ПК-5	готовностью использовать знание нормативных документов, регламентирующих организацию проведения научно-исследовательских и производственно-технологических биологических работ (в соответствии с направленностью (профилем) программы магистратуры)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
3.1.	Знать:
3.1.1.	- современные лабораторные методы исследования; - нормативную документацию, регламентирующую проведение научно-исследовательских и производственно-технологических работ; - современные лабораторные методы исследования в области пищевой химии; - основы пищевой химии; - нормативную документацию, регламентирующую проведение научно-исследовательских и производственно-технологических работ
3.2.	Уметь:
3.2.1.	- проводить анализ пищевой продукции; - выбирать методы исследований для анализа пищевой продукции
3.3.	Иметь навыки и (или) опыт деятельности (владеть):
3.3.1.	- современными лабораторными методами в области биохимии и микробиологии; - методами анализа пищевой продукции, современной нормативной документацией в области пищевой химии

4. Структура и содержание дисциплины

Код занятия	Наименование разделов и тем	Вид занятия	Семестр	Часов	Компетенции	Литература
Раздел 1. Химический состав пищевых систем (сырье, продукты, полупродукты)
1.1.	Белки, аминокислоты, их роль в питании человека. белки пищевого сырья	Лекции	2	1	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
1.2.	Синдром квашиоркора, пищевые аллергии	Лекции	2	1	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
1.3.	Количественное определение витамина С, влияние различных факторов на их сохранность	Лабораторные	2	2	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
1.4.	Углеводы, их физиологическое значение. жирнокислотный состав масел и жиров	Лекции	2	1	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
1.5.	Превращение белков в технологическом потоке. Гидролиз углеводов.	Лекции	2	1	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
1.6.	Выделение и Фракионирование белка из растительных объектов	Лабораторные	2	6	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
1.7.	Минеральные вещества, витамины, ферменты	Лекции	2	1	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
Раздел 2. Превращения белков, углеводов, липидов при производстве продуктов питания.
2.1.	Физиологические аспекты химии пищевых веществ. Теории и концепции питания.	Сам. работа	2	12	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
2.2.	Гидролиз триацилглицеринов.	Сам. работа	2	20	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
Раздел 3. Основы рационального питания
3.1.	Определение пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов	Лабораторные	2	4	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
3.2.	Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты.	Лекции	2	1	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
3.3.	Определение аминокислотного скора	Лабораторные	2	6	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
3.4.	Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии. Пищевой рацион современного человека.	Лекции	2	2	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
Раздел 4. Методы анализа и исследования пищевых систем; безопасность пищевых продуктов.
4.1.	Качественное и количественное определение белка в пищевых продуктах.	Лабораторные	2	6	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
4.2.	Спектральные и электрохимические методы определения минеральных веществ. Методы определения кислот в пищевых продуктах.	Сам. работа	2	24	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1
4.3.	Ферментативные методы анализа пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов.	Сам. работа	2	20	ПК-5	Л1.1, Л2.2, Л2.1

5. Фонд оценочных средств

5.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины

5.2. Темы письменных работ для проведения текущего контроля (эссе, рефераты, курсовые работы и др.)

5.3. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

6.1. Рекомендуемая литература
6.1.1. Основная литература
	Авторы	Заглавие	Издательство, год	Эл. адрес
Л1.1	Вистовская В.П.	Пищевая химия: учебное пособие	Алт.ун-та, 2014	elibrary.asu.ru
6.1.2. Дополнительная литература
	Авторы	Заглавие	Издательство, год	Эл. адрес
Л2.1	Никитина Е.В.	Химия пищи: учебное пособие	Казань: Изд-во Казан. Гос. Техн. ун-та, 2011	biblioclub.ru
Л2.2	Крахмалева Т.М.	Пищевая химия: учебное пособие	Оренбург: ОГУ, 2012	biblioclub.ru
6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"
	Название		Эл. адрес
Э1	http://vp.geotar.ru
Э2	www.elibrary.ru
Э3	Курс в Moodle "Пищевая химия"		portal.edu.asu.ru
6.3. Перечень программного обеспечения
MS Office; Word, Excel, PowerPoint u др. Microsoft Windows 7-Zip AcrobatReader
6.4. Перечень информационных справочных систем
http://www.consultant.ru/ http://elibrary.asu.ru http://elibrary.ru http://www.scopus.com https://link.springer.com/ http://www.biolib.de/ https://biomolecula.ru/ https://openlibrary.org/ http://cyberleninka.ru/ https://bioumo.ru/

7. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Аудитория	Назначение	Оборудование
315Л	лаборатория физиологии растений; лаборатория цветочно-декоративных растений и дендрологии - учебная аудитория для проведения занятий лекционного типа; занятий семинарского типа (лабораторных и(или) практических); проведения групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации	Учебная мебель на 14 посадочных мест; рабочее место преподавателя; доска меловая 1 шт.; лабораторные столы – 5 шт.; компьютер: марка Intel Dual Core - 1 единица; стационарный экран: марка Projecta Pro Screen MW - 1 единица; вытяжной шкаф автономный SPO3A1; печь муфельная ЭКПС10; термостат с охлаждением ТСО – 1/80; центрифуга лабораторная с ротором BioSan; термостат жидкостный с магнитной мешалкой WB-4MS BioSan; бокс абактериальной воздушной среды БАВнп-01 Ламинар-С; микроскоп Альтами 104 - 4 шт.; холодильник Atlant – 1 шт.; автоматические дозаторы Black Thermo 15 шт.; набор реактивов и лабораторной посуды для физиологии растений
Помещение для самостоятельной работы	помещение для самостоятельной работы обучающихся	Компьютеры, ноутбуки с подключением к информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», доступом в электронную информационно-образовательную среду АлтГУ

8. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины

Программой курса предусмотрены следующие формы организации учебного процесса: лекции (вводная, тематические), лабораторные занятия, самостоятельная работа студентов. Предполагаемые формы самостоятельной работы студентов: различные виды домашних заданий, подготовка к лабораторным занятиям, выполнение рефератов.
В курсе «Пищевая химия» предусмотрено использование словесных (лекция, объяснение, беседа, дискуссия, обсуждение) и наглядных (демонстрация схем, таблиц) методов обучения.
Текущий контроль знаний студентов по дисциплине осуществляется на лабораторных занятиях в форме контрольных работ, устных ответов на поставленные вопросы и их аргументации. Уровень знаний и способность самостоятельно мыслить могут быть оценены при обсуждении тематических выступлений, в ходе дискуссии или беседы. Самостоятельная работа контролируется либо на лабораторных занятиях, либо в часы индивидуальных консультаций преподавателя.