МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Алтайский государственный университет»

Пищевая биотехнология

рабочая программа дисциплины

Закреплена за кафедрой	Кафедра экологии, биохимии и биотехнологии
Направление подготовки	06.04.01. Биология
Профиль	Биохимия и биотехнология
Форма обучения	Очная
Общая трудоемкость	3 ЗЕТ
Учебный план	06_04_01_Биохим_Биотех-1-2020

Часов по учебному плану	108
в том числе:
аудиторные занятия	32
самостоятельная работа	76

Виды контроля по семестрам
зачеты:	3

Распределение часов по семестрам

Курс (семестр)	2 (3)		Итого
Недель	16		Итого
Вид занятий	УП	РПД	УП	РПД
Лекции	8	8	8	8
Лабораторные	24	24	24	24
Сам. работа	76	76	76	76
Итого	108	108	108	108

Программу составил(и):
к.б.н., Доцент, Иркитова А.Н.

Рецензент(ы):

Рабочая программа дисциплины
Пищевая биотехнология

разработана в соответствии с ФГОС:
Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования по направлению подготовки 06.04.01 БИОЛОГИЯ (уровень магистратуры) (приказ Минобрнауки России от 23.09.2015 г. № 1052)

составлена на основании учебного плана:
06.04.01 Биология
утвержденного учёным советом вуза от 30.06.2020 протокол № 6.

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры
Кафедра экологии, биохимии и биотехнологии

Протокол от 31.08.2021 г. № 1
Срок действия программы: 2021-2022 уч. г.

Заведующий кафедрой
Соколова Галина Геннадьевна

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для
исполнения в 2020-2021 учебном году на заседании кафедры

Кафедра экологии, биохимии и биотехнологии

Протокол от 31.08.2021 г. № 1
Заведующий кафедрой Соколова Галина Геннадьевна

1. Цели освоения дисциплины

1.1.	Цель - сформировать знания о традиционных биотехнологических процессах, применяемых в технологиях пищевых продуктов, их роли в формировании потребительских свойств продовольственных товаров, о современных достижениях пищевой биотехнологии и основных направлениях ее развития.

2. Место дисциплины в структуре ООП

Цикл (раздел) ООП: Б1.В.03

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

ПК-4	способностью генерировать новые идеи и методические решения
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
3.1.	Знать:
3.1.1.	-влияние новых технологий, новых видов сырья и технологического оборудования на конкурентоспособность продукции производства и рентабельность предприятия; -состав, структуру, свойства и применение пищевого сырья, а также способы его обработки;
3.2.	Уметь:
3.2.1.	-составлять технологическую схему производства молочных продуктов; -организовывать работы по применению передовых технологий для производства продуктов питания из сырья животного происхождения;
3.3.	Иметь навыки и (или) опыт деятельности (владеть):
3.3.1.	-навыком внедрения новых видов сырья, современных технологий и производства продуктов питания; -методами определения оптимально возможного варианта биотехнологического процесса.

4. Структура и содержание дисциплины

Код занятия	Наименование разделов и тем	Вид занятия	Семестр	Часов	Компетенции	Литература
Раздел 1. Биотехнологические методы в пищевой промышленности
1.1.	Основные разделы биотехнологии и их характеристика.	Лекции	3	2	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
1.2.	Ферменты в пищевой промышленности	Лабораторные	3	6	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
Раздел 2. Микробная ферментация в молочной промышленности
2.1.	Перспективы использования микробных ферментов. Биохимические процессы при ферментации живыми организмами.	Лекции	3	2	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
2.2.	Методы получения молочнокислых заквасок. Особенности использования препаратов на низкосортном сырье.	Лабораторные	3	6	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
2.3.	Органолептические и функционально-технологические свойства ферментированного сырья.	Сам. работа	3	20	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
Раздел 3. Молочные продукты питания
3.1.	Использование пищевых добавок при производстве молочных продуктов.	Лекции	3	2	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
3.2.	Синбиотики в технологии молочных продуктов питания	Лабораторные	3	6	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
3.3.	Функциональные молочные продукты питания	Сам. работа	3	20	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
Раздел 4. Применение стительных белков при производстве молочных продуктов
4.1.	Свойства и пищевая ценность растительных белков используемых в виде добавок.	Лекции	3	2	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
4.2.	Использование зерновых компонентов в технологии молочных продуктов.	Лабораторные	3	6	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1
4.3.	Крупяные и соевые продукты в молочных производствах. Модифицированные мучнистые добавки в молочных продуктах.	Сам. работа	3	36	ПК-4	Л2.1, Л2.2, Л1.2, Л1.1

5. Фонд оценочных средств

5.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины

5.2. Темы письменных работ для проведения текущего контроля (эссе, рефераты, курсовые работы и др.)

5.3. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

6.1. Рекомендуемая литература
6.1.1. Основная литература
	Авторы	Заглавие	Издательство, год	Эл. адрес
Л1.1	Мезенова О.Я.	Пищевая биотехнология. Кн 3. Биотехнология гидробионтов: учебник	КолосС, 2013	www.studentlibrary.ru
Л1.2	И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева	Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии: учебник	КолосС, 2013	www.studentlibrary.ru
6.1.2. Дополнительная литература
	Авторы	Заглавие	Издательство, год	Эл. адрес
Л2.1	О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский.	Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник	Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007	//biblioclub.ru/index.php?page=book&id=57396
Л2.2	Неверова О. А., Просеков А. Ю., Гореликова Г. А., Позняковский В. М.	Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник	М.: ИНФРА-М, 2016
6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

6.3. Перечень программного обеспечения
MS Office; Word, Excel, PowerPoint u др. Microsoft Windows 7-Zip AcrobatReader
6.4. Перечень информационных справочных систем
http://www.mnr.gov.ru/ http://www.ecocommunity.ru/ http://www.priroda.ru/ http://ecoportal.su http://www.aseko.org/ http://ecoportal.ru/ http://www.erh.ru/ http://www.ecoline.ru/ http://elibrary.asu.ru http://elibrary.ru http://www.scopus.com https://link.springer.com/

7. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Аудитория	Назначение	Оборудование
122Л	лаборатория микробиологии - учебная аудитория для проведения занятий лекционного типа; занятий семинарского типа (лабораторных и(или) практических); проведения групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации	Учебная мебель на 14 посадочных мест; рабочее место преподавателя; доска меловая 1 шт.; микроскоп монокулярный Микмед 1 – 6 шт.; термостат с охлаждением ТСО – 1/80; иономер Анион – 7000; камера климатическая ICN750L Memmert; микроскоп Альтами – 2 шт.; микроскоп Бимам ЕСС-Р-11; бокс абактериальной воздушной среды 2 класса биологической безопасности БАВнп-01; шкаф для хранения абораторной посуды и реактивов – 1 шт.; набор реактивов и химической посуды для микробиологии и биотехнологии; раковина.
Учебная аудитория	для проведения занятий лекционного типа, занятий семинарского типа (лабораторных и(или) практических), групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, курсового проектирования (выполнения курсовых работ), проведения практик	Стандартное оборудование (учебная мебель для обучающихся, рабочее место преподавателя, доска)