В Сибирском НИИ сыроделия уже приступили к тестированию фермента, разработанного коллективом ученых АлтГУ.
«Ранее мы делали фермент, используемый в производстве сыра, на основе коровьего химозина, – рассказал автор проекта, доцент кафедры органической химии АлтГУ, заведующий лабораторией иммунохимии Дмитрий Щербаков. – Но у нас возникла идея сделать новый препарат. Мы разработали конструкцию, в которую, помимо химозина, вошел дополнительный белок-помощник тиоредоксин, обеспечивающий его сворачивание».
Ученые планируют завершить тестирование фермента до конца этого года. Проект получил грантовую поддержку совета по развитию биотехнологий при губернаторе Алтайского края.