Директор института биологии и биотехнологий АлтГУ Сергей Смирнов рассказал о запахах, которые ассоциируются с летом.
Лето в Барнауле – это не только жара и зелень. Это ещё и запахи, которые мы запоминаем на всю жизнь. У каждого они свои: скошенная трава на газоне, сладкая липа, мокрая земля после дождя. О том, что на самом деле пахнет вокруг нас и почему некоторые ароматы мы чувствуем, а другие нет, рассказал директор института биологии и биотехнологий АлтГУ Сергей Смирнов.
Какие растения цветут и пахнут в Барнауле?
У каждого сезона есть свой запах:
Весной пахнут распускающиеся почки. Не только тополь, но и береза, хвойные деревья. Молодые листья еще не покрыты восковым налетом и интенсивно испаряют «свежие» ароматы. Пахнет оттаявшая земля, пахнут цветущие первоцветы. Особенно сильно весной пахнут черемуха, яблони. Переход между весной и летом украшает цветущая сирень.
Летом наступает время липы – ее цветущие деревья издают дурманящий сладкий запах. В конце лета появляются терпкие ноты полыни, древесных ароматов, перегноя опавшей листвы.
Осенью запахи становятся влажными, землистыми. Зимой обоняние притупляется на морозе, и запахи чувствуются слабее и их меньше.
Все ли растения в городе пахнут?
Почти все растения издают запахи – совсем не пахнущих в природе практически нет. Главная задача аромата большинства цветущих растений – не радовать людей, а привлекать опылителей. Именно поэтому цветы пахнут по-разному: яркий сладкий аромат – для пчел и бабочек, а, например, для мух – гнилостный. Но есть и ветроопыляемые растения: тополь, береза, осина, злаки, осоки и другие. Цветки их не пахнут, зато их листья и почки часто выделяют смолистые вещества.
Почему скошенная трава пахнет летом? (Химия процесса)
Когда нагретую на солнце траву скашивают, в воздух поднимаются кумарины и полифенольные соединения, которые активно окисляются на воздухе, и мы чувствуем тот самый «запах лета». Запах поврежденных растений – это часто сигнал для насекомых-хищников. Он говорит: «Здесь кто-то ест траву, прилетайте, здесь есть добыча». Так растения защищают себя, привлекая естественных врагов вредителей. Так что летний аромат скошенного газона – это на самом деле система оповещения в мире насекомых.
Чем пахнет дождь: что такое «петрикор»?
Легкий теплый дождь усиливает запахи: влажность помогает молекулам ароматов растворяться в слизистой носа и достигать обонятельных рецепторов. А сильный ливень, наоборот, смывает все вниз, прибивает запахи к земле. Туман же приглушает ароматы, потому что часть молекул растворяется прямо в воздухе.
Термин «петрикор» – это запах природы после дождя. Смесь ароматов микроорганизмов в почве, грибов, перерабатывающих листовой опад, и всех тех веществ, которые выделяются вместе с влагой.
Почему липа в Барнауле пахнет так сильно?
Липа – одно из самых ароматных деревьев в Барнауле. Когда она цветет, запах разносится по всему району. Если перед корпусом АлтГУ растет липа, то во время цветения там стоит тот самый одуряющий летний аромат, который многие ассоциируют с детством, жарким летом.
Где в Барнауле искать запах меда?
Восприятие ароматов зависит индивидуальной чувствительности, возраста, гендерных различий и заболеваний слизистой. Один и тот же запах может ощущаться как приятный или отвратительный в зависимости от концентрации. Например, 3-меркапто-3-метилбутан-1-ол, который в малых дозах пахнет фруктами и является основным ароматом смородины, грейпфрута, в больших дозах напоминает кошачью мочу. А диметилсульфид – вещество, которое, в том числе, добавляют в природный газ для одорации, в парфюмерии его используют для создания морской свежести.
На клумбе перед М корпусом АлтГУ растет растение с белыми цветками - «алиссум». Проходя мимо, можно почувствовать сильный медовый запах. Люди часто останавливаются, озираются, пытаются найти, кто пролил мёд. Этот аромат, по словам биологов, поднимает настроение и улучшает психоэмоциональное состояние.
Почему запахи улучшают настроение?
Приятные ароматы, ассоциирующиеся с приятными эмоциональными переживаниями – это сигнал для мозга: «Все хорошо, вокруг безопасно, можно расслабиться». Медовые, свежие, травяные запахи ассоциируются с летом, теплом, беззаботным временем. Именно поэтому цветущие клумбы, скошенный газон и лесная земляника влияют на эмоциональное состояние положительно.
Что напоминает запах лесной смородины?
Запах смородины – один из самых сложных. В нем более ста компонентов. Основной из них – 3-меркапто-3-метилбутан-1-ол. В малых концентрациях он даёт тот самый узнаваемый фруктовый аромат. Но в больших вызывает совсем другие ассоциации. Смородина не единственная, кто даёт композицию фруктовых нот. Мята, герань, малина, земляника – у всех есть схожие компоненты. Просто у смородины их больше, и они ярче.