Ходырева Зоя Рафаиловна

• Санитарно-гигиенические требования к предприятиям ресторанного сервиса
• Стратегический менеджмент в туризме
• Технологии и организация обслуживания на предприятиях сферы гостеприимства и общественного питания
• Управление качеством продукции общественного питания

Наименования и коды направлений / специальностей, в реализации которых участвует преподаватель

• 43.03.02. Туризм
• 43.03.03. Гостиничное дело

• Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер, 2000.
• Кандидатская диссертация – «Исследование и разработка технологии мороженого с ядром подсолнечника», 2006, Кемерово, КемТИПП.

Сведения о повышении квалификации (за последние 3 года)

• Организация экскурсионной деятельности в рамках молодежного и студенческого туризма (2022, ФГБОУ ВО " Российский государственный университет туризма и сервиса")

Сведения о профессиональной переподготовке

• Диплом о профессиональной переподготовке "Преподаватель высшей школы" (2014, ФГБОУ ВПО "Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова", г. Барнаул)

• Благодарность ректора АлтГТУ, 2015;
• Почетная грамота АлтГТУ, 2016;
• Благодарственное письмо министра образования и науки Алтайского края за высокий профессионализм и добросовестный труд, 2019;
• Почетная грамота администрации Октябрьского района города Барнаула за многолетний добросовестный труд, высокий профессионализм и большой вклад в социально-экономическое развитие района, 2023;
• Победитель в номинации «Лучший преподаватель ИнБиоХим», 2023.

• Научная деятельность в области разработки функциональных пищевых продуктов, анализ пищевых рационов различных возрастных групп и организация предприятий общественного питания с учетом требований безопасности (ХАССП).

• Общий стаж работы – 22 лет.
• Стаж работы по специальности – 19 лет.

• Щетинин М.П., Ходырева З.Р. Научно-гигиенически подходы к разработке замороженного десерта. Вопросы питания. - 2018. - N3. - с.72-77.
• Щетинин М. П. Ходырева З. Р. Формирование рецептурного состава бисквитного безглютенового полуфабриката. Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - N1. - с. 106-115

• Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. Полуфабрикат рубленый из мяса кролика. Патент на изобретение RU 2811139 C1, 11.01.2024. Заявка № 2023126900 от 19.10.2023.
• Ходырева З.Р., Вайтанис М.А. Смесь для производства мороженого. Патент на изобретение RU 2815098 C1, 11.03.2024. Заявка № 2023120860 от 08.08.2023.
• Баркова Д.В. Разработка технологии сдобного печенья улучшенного состава // Наука и молодежь. Материалы XXI Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Барнаул, 2024. С. 361-364.
• Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. Исследование качества рубленых полуфабрикатов из мяса кролика // Ползуновский вестник. 2024. № 1. С. 141-147.
• Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. Перспективы расширения ассортимента взбитых овощных блюд // Ползуновский вестник. 2024. № 2. С. 89-95.
• Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Курцева В.Г. Полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист. Патент на изобретение RU 2792136 C1, 17.03.2023. Заявка № 2022116092 от 14.06.2022.
• Вайтанис М.А., Стопорева Т.А., Ходырева З.Р. Полуфабрикат рубленый из печени говяжьей. Патент на изобретение RU 2806583 C1, 01.11.2023. Заявка № 2022132729 от 13.12.2022.
• Вайтанис М.А., Стопорева Т.А., Ходырева З.Р. Полуфабрикат рубленый из печени говяжьей. Патент на изобретение RU 2806585 C1, 01.11.2023. Заявка № 2022132066 от 07.12.2022.
• Нарыжнова С.С. Формирование рецептурного состава безглютеновых кексов // Наука и молодежь. материалы XX Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Барнаул, 2023. С. 323-326.
• Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. Исследование качества мясорастительных фаршей на основе мяса кролика // Вестник КрасГАУ. 2023. № 9 (198). С. 170-176.
• Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. Исследование реологических свойств пищевой системы для суфле на основе тыквы // Ползуновский вестник. 2023. № 4. С. 154-158.
• Щетинина Е.М., Ходырева З.Р., Щетинин М.П., Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л. Способ производства мягкого сыра. Патент на изобретение RU 2770463 C1, 18.04.2022. Заявка № 2020133897 от 14.10.2020.
• Паутова Л.Н., Щетинина Е.М., Яшкин А.И., Машкина Е.И. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / Барнаул, 2022.
• Ходырева З.Р., Вайтанис М.А., Логинова А.А. Исследование рациона питания девушек-студенток в возрасте от 18 лет до 21 года // Перспективы и риски инновационной пищевой и химической промышленности. Материалы I Всероссийской научно-практической конференции. Барнаул, 2022. С. 119-121.
• Краснопольская Е.С. Обоснование востребованности разработки кисломолочного стабилизированного десерта с добавлением растительного сырья // Наука и молодежь. Материалы XIX Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Барнаул, 2022. С. 268-270.
• Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. Исследование свойств фаршевых систем из смеси говядины и свинины с растительным сырьем // Ползуновский вестник. 2022. № 3. С. 81-87.
• Schetinin M., Vaytanis M., Musina O., Khodyreva Z. Technological and nutritional potential of lentil in the turkey cutlets production // Intelligent Biotechnologies of Natural and Synthetic Biologically Active Substances. Cham.